Primero, maceramos el palmito (todo el bote) .

• 1½ de agua y le ponemos o ½ papel de nori o unas 4 algas de wakame (o otra alga). Preferiblemente macerar 2 horas.
  

Segundo, vamos hacer la leche de tigre.

• En una licuadora, trituramos todos estos ingredientes: 1palmito macerado, ½ vaso de jugo de limón, 1 vaso de agua de la maceración de los palmitos, 6 o 7 tallos de cilantro, un poco menos que media cebolla, un trozo de rocoto rojo, 1 ajo, 1 cuch de ralladura de jengibre, 1cuch de sal y otra de pimienta.

  Opcional 1cuch de aji limo.
  

Tercero, aliñamos los Chochos.

• Los chochos ya vienen cocidos al comprarlos, pero si deseais ponerlos a hervir unos 5 min para desinfectarlos mejor.

  En un bowl ponemos las 3 tazas de chochos junto con ½ vaso de jugo de limón, cortar 1 cebolla a cuadrados, los 2 tomates a cuadrados también, un puchado grande de hojas y tallos de cilantro bien pichado, 1 cuch de sal y ½ de pimienta.

  Y mezclar bien y reservar.
  

TIP: Nosotras lo servirmos como nos lo pusieron en el restaurante en vasitos. En tres vasitos 1 con la leche de tigre, otro con el tomate y cebolla y el último con la cancha o maiz tostado.

Cuarto, reír el chicharrón de palmito.

• Secar un poco el palmito macerado, y lo partimos en palitos, en un plato poniendo los palmitos expolvoreamos ½ cuch de polvo de ajo, 1 cuch de mix de ceviche (limón, cebolla, pimienta, cilantro) y ½ cuch de sal.

  En otro cuenco ponemos las 4 cuch de maiceina y vamos revozando los palmitos bien.

  Calentar aceite en una sartén y vamos friendo en tandas (poco a poco)

Quinto, tostar el maiz.

• En una sartén sin aceite y a fuego bajo, ir tostando el maiz y moviendo para que no se queme.
  

Ahora solo emplatar.

• En un cuenco hondo, ponemos ½ taza de chochos, y puedes agregar varias cucharadas de leche de tigre, colocar algunos chicharrones de palmito y el maiz tostado al gusto. Y terminamos con una rodaja delgada de rocoto rojo.