Cevichochos Veganos

¿Aún no conoces los Chochos?  ¡¡Qué comida tan rica y saludable!!

Hablo de la super leguminosa con más nutrientes y proteínas que se conoce y que se puede comer.

Es conocida por diferentes nombres dependiendo del país, “Lupino o Lupin” en Argentina y Venezuela, en Ecuador como “La soya de los Andes”, en España “Altramuces” y en otras partes del Perú como «Tarwi» o para mi sorpresa «Chochos».

Me centraré en Perú que es donde vivo. Y donde puedes encontrar esta legumbre con mucha facilidad.

Se consume sobre todo por la sierra Andina, en pueblos como Huaraz, Cajamarca, Huancavelica y Cuzco. Como me contaba una señora en el mercado, el chocho crece o se cultiva en las alturas (2.000 a 3.500m de altitud)

Sé que en España y otros paises de Europa también se consumen y se cultivan los Chochos (Altramuces).

En algunas ocasiones he probado el tarwi (chocho) en Cuzco.

Pero nunca en ensalada con sabor a ceviche y mucho menos sabía su alto valor nutricional y cómo prepararlos.

Ha sido en una visita a Huaraz donde he conocido mucho más esta alucinante legumbre. Y donde realmente he empezado a apreciarla mucho más.

Y donde también he aprendido como se hace el tarwi o chocho.

Por eso os traigo esta receta tan típicaza en Huaraz (Perú) Cevichochos, Ceviche de Chochos o Chochos Acevichados pero haciendola en plan vegano.

¡Os va a encantar!

Beneficios del Chocho

Una curiosidad de esta planta es que aparte de conseguir alimento de ella, le sale unos tallos con múltiples flores coloridas que suelen utilizarse como flores ornamentales.

Hay más de 180 especies diferentes de esta planta Lupinus entre el Mediterráneo y como no de Sudamérica.

Aparte de este dato, os cuento algunas estupendas propiedades que contiene esta leguminosa.

·Es una excelente fuente de proteína vegetal (41 a 55% de proteínas).

Sin duda para los Incas, en una época donde el consumo de carne era escasa esta super legumbre era muy importante por su valor proteico.

Por eso se han encontrado en muchas tumbas tanto la semilla del chocho como la legumbre.

Entonces indiscutiblemente es muy beneficiosa para los que deciden llevar una alimentación basada en plantas y libre de sufrimiento animal.

Es una alternativa brutal a la carne, así podrás consumir tus nutrientes y proteínas sin problemas.

·La semilla del Chocho y la legumbre contiene Lisina (un aminoácido que ayuda a la absorción del calcio), y mucho calcio (30% de calcio o 176mg). 

Es muy aconsejable que la consuman las mujeres adultas, mujeres embarazadas y los intolerantes a la lactosa.

También para los deportistas que constantemente están ejercitando sus músculos, para recomponer el tejido muscular que se rompe es excelente comer este super alimento. 

·El Chocho también contiene una fuente muy buena de hierro (20%) y minerales como el fósforo, potasio, muy necesarios para el desarrollo del cuerpo, es muy recomendable que lo consuman los peques de la casa.

· Es una legumbre con muy pocas calorias así que el consumo del tarwi o chochos es muy beneficioso según estudios, para las persona diabéticas.

·Ayuda al riñón y su buen funcionamiento para combatir los problemas renales. 

¿Cómo prepararlos?

Básicamente casi todas las legumbres antes de cocinarlas es bueno remojarlas al menos unas horas antes de cocinarlas.

Así evitarás gases estomacales, absorverás mejor los nutrientes y acortarás el tiempo de cocción (al menos así me decía mi madre). 

Pero los chochos es aún más necesario remojarlos y un proceso largo de desamargado antes de consumirlos (debido al alto contenido de alcaloides).

Después es cuando preparas la ensalada de chochos y el aderezo que dará ese sabor a Ceviche.

Nuestra experiencia para comprar Chochos

Fue muy graciosa. Por al menos unas horas estuvimos buscando la dichosa legumbre en el mercado pero no la encontrabamos por ningún lado.

Y donde nos indicaban, parecía que ya estaban cocinados.

Así que ya cansadas de buscar me acerqué a una señora que los vendía en unas bolsitas y le dije: 

¿Dónde podemos encontrar chochos sin que estén cocinados?

Como explicaros la cara de la señora al preguntarle, me miró como diciendo ¡estás loca! y riendo.

Nos contó que solo se venden ya cocidos, porque su proceso de desamargar es muy largo. Dura al menos de 8 a 10 días sino NO se puede comer porque es tóxico. 

Los del lugar como ella, los cocinan y después los meten en sacos (costales) y los remojan en el río y otros en baldes (cubos) cambiando el agua al menos dos veces al día por 8 días.

¡¡Guauuu nos quedamos alucinadas!! Con razón y por suerte nuestra los venden así.

¿Cómo consumirlos?

En Perú y otros paises andinos lo más típico es comerlos machacados en aderezo, sopa y en ensalada.

Y debido a la publicidad cada vez mayor que se está dando al Tarwi o Chocho es más frecuentes que se consuma en otros paises los chochos en harina, postres, pan, suplementos para el gym.

En Huaraz son típicos en ensalada y en las más de “40 Chocherias” (el lugar donde se sirve y se come el Chocho) que hay en la ciudad, se sirve en ensalada o cevichochos (ceviche de chochos).

Así que cuando vas a una Chochería ya sea en un carrito cerca del mercado o en un local, lo típico es pedir el chocho clásico (se hace con un poco de tomate, cebolla, cilantro, maíz tostado y leche de tigre y pota frita) o el cevichocho (como un ceviche pero con chochos y tomate, cebolla, cilantro y la pota frita).

Antiguamente era un plato basado solo en plantas pero luego se popularizó con la leche de tigre y el pescado.

A nosotras nos recomendaron que en Huaraz probaramos La Chocheria Taita una de las mejores de la ciudad. El sitio está lleno de huaracinos y aunque tiene dos plantas el local igual tuvimos que esperar.

Pero disfrutamos mucho de observar el entorno, porque realmente parece que estás en un museo o una burbuja del tiempo. Todas las paredes están repletas de fotos de la historia de Huaraz y objetos antiguos.

Nos pedimos el Chocho Clásico o el Chocho acevichado y nos gusto mucho probarlo.

Y claro lo comimos sin la leche de tigre y sin el chicharrón de pota. Por eso le faltaba la potencia y el sabor a mar que es tan característico en este plato. 

Así que por eso he querido versionarlo con mucho cariño para quitarme esa espinita y hacerlo en plan vegano (basada en plantas) el Cevichocho o como otros dicen Ceviche de tarwi, ensalada de altramuces o chochos acevichados.