• Se pica en cuadrados pequeños para el sofrito o aderezo 2ajos, 1cebolla, 2tomates, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
  
• Se pone en la paellera las dos cucharadas de aceite y se incorpora las hojas de laurel y que dore un poco con aceite para que coja sabor y luego se retira las hojas.
• A continuacion se incorpora las verduras picadas para el sofrito o aderezo en la sartén paellera y rehogar.
• En una olla aparte se calienta 1 1/2 litro de agua con la pastilla de Caldo de verduras.

  Si podeis comprar el caldo en carton preparado, pues es solo calentarlo.

Truco de mi mama (para que la paella coja más sabor y el caldo tenga más sustancia batir el ajo, el tomate, la media cebolla y los medios pimientos restantes ponerlos en el vaso de la batidora y se bate)

• Una vez batido todo se incorporar esta mezcla al sofrito o aderezo que ya está en la paellera y un buen chorreón de vino blanco (1/2vaso de vino blanco)
• Se sal pimenta y se exprime el jugo de un limón. Y se deja que vaya cocinando teniendo cuidado que no se pegue.
• Por otro lado se incorpora los guisantes, zanahorias, habichuelas y habas en la misma olla que tiene la pastilla de verduras y que se cueza todo. (eso hará que esta verdura más dura quede perfecta a la hora de incorporar a la paellera con el resto de cosas.
• Despues se parte en trozos los champiñones y se incorpora tambien a la paellera junto con las alcachofas y el puerro.
• Acto seguido, se incorporar el arroz ( 2 puñados por persona y al final agregar uno extra) Se marea un poco el arroz y acto seguido añadir el agua. Conforme vaya consumiendose el caldo incorporar más otro poco, lo pida la cocción.
• Se echa el azafrán, el otro limón, pimetón dulce y corregir de sal.
  
• Cuando falte 5 min para terminar la cocción, se incorpora la coliflor y los "falsos calamares"
• Y ya solo queda esperar al punto del arroz para apagar los fuegos y disfrutar de esta rica y sabrosa Paella Vegana.