No podia faltar en mis recetas la paella este plato tan emblemático y clásico de mi gastronomia Española.
Aqui os dejo mi receta de paella vegana en esta ocasion con unos «falsos calamares» hechos del corazón del palmito, espectacularmente rica y sabrosa. ¡Te encantará!
«Paella, ¿para quién? ¿Para ella o para mi?», casi siempre deja una frasecilla parecida a esta el nombre curioso de este plato.
Mi abuela me contaba que en la España de su epoca, el trabajo de cocinar siempre se encargaba la mujer.
Pero que la Paella era un plato que solo los hombres tenían costumbre preparar, por eso al servirla en la mesa el hombre decían de manera amorosa : “Esto es para ella o para ti».
Suceso real o solo una historia bonita que las abuelas cuentan, el caso es que tiene mucha verdad en el echo de las costumbres que se tenia.
Pero investigando un poco sobre el tema del nombre del plato, si hay datos confiables para creer que la palabra paella proviene del latín.
Ya que la palabra sartén en latín se pronuncia “patella” y como casi todo el mundo conoce la paella se cocina en una sartén típica (gran superficie y poca profundidad con 2 asas o a veces 4) y exclusiva para hacer esta comida.
De ahí que tal vez se empezó a llamar a la comida que se cocinada en esa sartén PAELLA.
La versión más conocida de este plato típico es la paella mixta, mientras que los valencianos (de donde es originario este plato) aseguran que la auténtica Paella Valenciana no puede mezclar mariscos con carne.
Estos datos me vinierón genial para crear este plato emblemático lo más fiel a la tradición cocinando en base a las plantas. Sin ningún producto animal.
Me divertí mucho siendo creativa al crear mis propios “falsos calamares” y “jibia” del corazón del palmito.
Y trasladandome con el olor a esos domingos todos en familia y con la paella en medio de la mesa que siempre me sacan una sonrisa.
PAELLA VEGANA
Ingredientes
PARA MACERAR "LOS FALSOS CALAMARES" (1hora)
- 1 Bote Corazón de palmito (de la familia de las palmeras) o 1 nabo cortado en rodajas
- 5 Cucharadas Salsa de soja
- 1 Hoja Alga Nori
- 1 Cucharita Salt to Taste
PARA EL SOFRITO O ADEREZO
- 3 Ajos
- 1 1/2 Cebolla
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 3 Tomatoes
- 2 Cucharada of Extra Virgen Olive Oil
- 2 Hojas Laurel
- 1 Pastilla Caldo de verduras o 1litro en cartón preparado
- 1/2 Vaso Vino blanco para cocinar
- Sal al gusto
MÁS INGREDIENTES PARA SEGUIR CON LA ELABORACION
- 1 Taza Guisantes o Alverjas
- 1/2 Coliflor en Ramillete
- 1/2 Taza Habas
- 150 gr Habichuelas o vainitas
- 5 Champiñones
- 3 Zanahorias medianas
- 1 Puerro
- 2 Limón exprimido
- 2 enebras Azafran o sobres de especias con colorante
- Sal al gusto
- 2 Puñados Arroz por persona y uno mas para la propina
Instructions
- Se pica en cuadrados pequeños para el sofrito o aderezo 2ajos, 1cebolla, 2tomates, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
- Se pone en la paellera las dos cucharadas de aceite y se incorpora las hojas de laurel y que dore un poco con aceite para que coja sabor y luego se retira las hojas.
- A continuacion se incorpora las verduras picadas para el sofrito o aderezo en la sartén paellera y rehogar.
- En una olla aparte se calienta 1 1/2 litro de agua con la pastilla de Caldo de verduras. Si podeis comprar el caldo en carton preparado, pues es solo calentarlo.
Truco de mi mama (para que la paella coja más sabor y el caldo tenga más sustancia batir el ajo, el tomate, la media cebolla y los medios pimientos restantes ponerlos en el vaso de la batidora y se bate)
- Una vez batido todo se incorporar esta mezcla al sofrito o aderezo que ya está en la paellera y un buen chorreón de vino blanco (1/2vaso de vino blanco)
- Se sal pimenta y se exprime el jugo de un limón. Y se deja que vaya cocinando teniendo cuidado que no se pegue.
- Por otro lado se incorpora los guisantes, zanahorias, habichuelas y habas en la misma olla que tiene la pastilla de verduras y que se cueza todo. (eso hará que esta verdura más dura quede perfecta a la hora de incorporar a la paellera con el resto de cosas.
- Despues se parte en trozos los champiñones y se incorpora tambien a la paellera junto con las alcachofas y el puerro.
- Acto seguido, se incorporar el arroz ( 2 puñados por persona y al final agregar uno extra) Se marea un poco el arroz y acto seguido añadir el agua. Conforme vaya consumiendose el caldo incorporar más otro poco, lo pida la cocción.
- Se echa el azafrán, el otro limón, pimetón dulce y corregir de sal.
- Cuando falte 5 min para terminar la cocción, se incorpora la coliflor y los "falsos calamares"
- Y ya solo queda esperar al punto del arroz para apagar los fuegos y disfrutar de esta rica y sabrosa Paella Vegana.
Notes
- En Valencia sobre todo cuando hablan de ` Paellera` se refieren a la persona que cocina la Paella no a la sartén.
- A mi personalmente me gusta disfrutar la Paella con una cerveza bien fria.
