Salsa de tomate picante (Arrabiata)
Se elabora a base de tomates maduros, peperoncino (picante) o guindillas y se corona cortando el perejil fresco y pimienta de cayena por encima
Utensilios de Cocina
- Una sartén
- Una olla
- Batidora o licuadora
- Cuchillo
- Tabla para cortar
Ingredientes
- 500 gr Tomates maduros
- 8 Tomates secos hidratados
- 4 Peperoncino pequeños o chiles
- 3 Ajos
- 1 Cebolla
- ⅓ Vino blanco
- 2 Cuch Extracto de tomate
- 1 Cuch Azúcar
- 1 Cucharadita Hierbas aromáticas (albahaca, orégano, perejil)
- 3 Ramitas Perejil fresco
- 1 Cucharadita de cada Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
- Pela y corta el ajo en cuadraditos y mitad de cebolla también. En una sartén con una cucharada de aceite saltear el ajo, la cebolla y salpimentar.
- Incorporar un peperoncino troceado muy pequeñito y saltear junto con el ajo y la cebolla.
- A continuación trocear la mitad de los tomates para esta receta en cuadraditos pequeños e incorporar a la sartén y dorar todo junto.
- Cuando todo esté que se quiere pegar a la sartén desglasar con el vino blanco subiendo el fuego para que se evapore dejando su aroma y sabor en los tomates.
- Cuando el vino se haya consumido es hora de bajar el fuego al mínimo y agregar el licuado de los tomates restantes, los tomates secos hidratados, los ajos, los peperoncinis y la mitad de la cebolla .
- Agregar una cucharadita de azúcar moreno, y salpimentar de nuevo. También aprovechar para incorporar perejil en polvo, albahaca en polvo y orégano (una cucharadita entre las 3 especias)
- Con cariño dejar reducir poco a poco para que se integren todos los sabores de esta salsa magnífica. Ese es el máximo secreto para que te salga una salsa arrabiata de 10.
- Por último, cuando la salsa tenga la reducción adecuada cortar dos o tres ramitas de perejil fresco por encima.
- Hervir la pasta.
TIPS:
- Mientras va reduciendo tu salsa puedes poner a hervir el agua para tu pasta.
- “La Salsa espera a la Pasta y no al revés”.
- La salsa siempre debe ser lo que prepares primero para que así nunca se pase y quede al dente, perfecta.
- Lo típico es que se acompañe con pasta penne. En mi caso también disfruto mucho esta salsa arrabbiata con Espirales.
- Así que, ¿porqué no pruebas esta deliciosa salsa arrrabiata?
