Hay tantas salsas típicas para la pasta en Italia que podrías estar un mes entero comiendo diferentes pastas y nunca repetirás la salsa.
La salsa arrabbiata o salsa de tomate picosa es otro clásico de la gastronomía italiana. Se le da ese nombre «rabiosa, enojada o furiosa» (traducido al español) por su ingrediente estrella, el peperoncino.
Perfecta para los amantes de las comidas sabrosamente picantes.
Un dicho italiano refiriéndose a esta salsa dice: “Que cuanto más rabiosa más sabrosa”.
Y es cierto esta salsa de tomate picante para pasta da honor a ese dicho. Aunque claro todo depende de ti, tu puedes controlar cuánto de rabiosa o furiosa quieres que sea tu salsa.
A mi personalmente me encanta el sabor tan equilibrado y agradable de picor que te deja en la boca.
Siempre que preparo esta salsa de tomate picante (arrabiata) me traslada a la bella Italia, en concreto al Barrio del Trastévere, esas calles estrechas, llenas de tradición, música y ricos olores que te envuelven y no te sueltan.
Aunque la salsa arrabiata y su historia proviene más de la ciudad Lacio pero es totalmente famosa en toda Italia y el mundo.
Y como no, también me traslada a mi mediterraneo y a mi casa. Donde puedes disfrutar de una gran variedad de hortalizas frescas sin duda, de tomates sabrosos todo el año.
Es tan sencilla de elaborar que todo se resumen a un buen tomate maduro (tomate redondo liso), pepperoncinis o chiles y una buena reducción.
¡Te encantará!
PREPARACIÓN PARA LA SALSA ARRABIATA
Ya saben que la salsa es lo primero que debes hacer cuando vas a preparar pasta.
“La Salsa espera a la Pasta y no al revés”.
El 50% del éxito de esta salsa de tomate picona es el tomate que se elabore.
Siempre recomiendo el “tomate redondo maduro” o si no hay en la zona que vives, cómo es mi caso estando Abroad de mi país, la alternativa perfecta es un tomate maduro.
Muchos directamente utilizan los botes de tomate ya pelado entero o el triturado que encuentras en el supermercado esa podría ser una opción.
Pero he de decir que si la salsa de tomate la haces en casa será más saludable por no llevar conservantes y azúcares en exceso y tendrá un sabor más rico.
Y el otro 50% del exito es el picante el peperoncino y que la salsa conjunta reduzca poco a poco, el sabor es único.
ALTERNATIVAS
Puedes ponerle menos o más picante según tu gusto.
Si te es difícil encontrar peperoncini o guindillas como es mi caso viviendo Abroad de mi pais, también puedes probar con chile jalapeño rojo, ají rojo, rocoto.
Siempre es mejor para esta salsa el picante fresco, natural pero si no puedes encontrarlos frescos como una alternativa puedes recurrir a las especias de estos picantes, como de guindilla, chili o pimienta de cayena.
Igual sería con el tema del perejil, si no lo puedes conseguir fresco, una opción sería ponerlo seco por encima. Aunque evidentemente el sabor que le da el perejil fresco es más espectacular.
Y si no te gusta el perejil, puedes ponerle albahaca fresca. Es una alternativa que usan algunos aunque la receta tradicional nol lleva.
VALOR NUTRICIONAL
El tomate contiene vitamina A que es buena para prevenir enfermedades degenerativas de los ojos. Antioxidante magnífico que cuida nuestro cuerpo y nuestra piel.
El ají rojo, es un picante con muchas propiedades anticalcerígenas y analgesicas. Fuente de vitaminas B1, B2, B6, calcio, hierro, potasio. También es un quema calorías natural.
Perejil una hierba sabrosa y con una propiedades excelentes para nuestra salud.
Contiene vitamina C, A, K esta última nos ayuda a la coagulación de la sangre, antiinflamatoria y antioxidante.
CONSEJOS Y TIPS
A casi todas las salsas rojas para acompañar la pasta se le añade o se le puede añadir queso vegano parmesano.
Pero en esta ocasión si quieres de verdad no opacar el rico sabor de esta salsa picante no recomiendo echarle queso.
El toque de los tomates seco le aporta mucha textura a esta fabulosa salsa arrabiata, enojada, furiosa» y sabor a puro mediterráneo. No dudes en usarlos.
El truco fundamental es dejar reducir lentamente la salsa. Poner fuego bajo y mover de vez en cuando, eso hará que se caramelice, solidifique e intensifique todos los sabores más.
Salsa de tomate picante (Arrabiata)
Utensilios de Cocina
- Una sartén
- Una olla
- Batidora o licuadora
- Cuchillo
- Tabla para cortar
Ingredientes
- 500 gr Tomates maduros
- 8 Tomates secos hidratados
- 4 Peperoncino pequeños o chiles
- 3 Ajos
- 1 Cebolla
- ⅓ Vino blanco
- 2 Cuch Extracto de tomate
- 1 Cuch Azúcar
- 1 Cucharadita Hierbas aromáticas (albahaca, orégano, perejil)
- 3 Ramitas Perejil fresco
- 1 Cucharadita de cada Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
- Pela y corta el ajo en cuadraditos y mitad de cebolla también. En una sartén con una cucharada de aceite saltear el ajo, la cebolla y salpimentar.
- Incorporar un peperoncino troceado muy pequeñito y saltear junto con el ajo y la cebolla.
- A continuación trocear la mitad de los tomates para esta receta en cuadraditos pequeños e incorporar a la sartén y dorar todo junto.
- Cuando todo esté que se quiere pegar a la sartén desglasar con el vino blanco subiendo el fuego para que se evapore dejando su aroma y sabor en los tomates.
- Cuando el vino se haya consumido es hora de bajar el fuego al mínimo y agregar el licuado de los tomates restantes, los tomates secos hidratados, los ajos, los peperoncinis y la mitad de la cebolla .
- Agregar una cucharadita de azúcar moreno, y salpimentar de nuevo. También aprovechar para incorporar perejil en polvo, albahaca en polvo y orégano (una cucharadita entre las 3 especias)
- Con cariño dejar reducir poco a poco para que se integren todos los sabores de esta salsa magnífica. Ese es el máximo secreto para que te salga una salsa arrabiata de 10.
- Por último, cuando la salsa tenga la reducción adecuada cortar dos o tres ramitas de perejil fresco por encima.
- Hervir la pasta.
TIPS:
- Mientras va reduciendo tu salsa puedes poner a hervir el agua para tu pasta.
- “La Salsa espera a la Pasta y no al revés”.
- La salsa siempre debe ser lo que prepares primero para que así nunca se pase y quede al dente, perfecta.
- Lo típico es que se acompañe con pasta penne. En mi caso también disfruto mucho esta salsa arrabbiata con Espirales.
- Así que, ¿porqué no pruebas esta deliciosa salsa arrrabiata?
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