Se le llama arrugadas por el modo de cocinarlas y por el efecto que tiene en la piel en la papa.
Un clásico en la gastronomía Canaria pero se ha hecho popular en toda España.
Una tradición de años en la que las abuelas isleñas hervian la papa en agua del mar por falta de agua potable y al tener tanta concentración de sal se cristaliza en la piel de la papa y tiene este efecto arrugado tan típico.
Decir «papas arrugas» o papas arrugadas es pensar en la salsa mojo picón y lo mismo pasa al revés. Van de la mano.
Esta salsa picante acompaña muy bien a esta delicia de papas y su manera original de cocinarlas.
RECETA COMO HACER PAPAS ARRUGADAS
Esta receta es muy sencilla y rica, alguien que no ha cocinado nunca no va a tener problemas en elaborarla.
Consiste en cocer en bastante sal las ‘papas bonitas’ así las llaman en las Canarias o papas blancas pequeñas como se conocen mayormente y el modo de secado con esa sal que absorbió de la cocción es el truco para que se arruguen.
Tres ingredientes necesitas: Papas blancas pequeñas, Sal marina (o sal de maras típica de Perú) y agua.
QUÉ HACER CON LAS PAPAS ARRUGAS QUE TE SOBREN
Se pueden triturar y hacer puré de papas.
Lasaña de papas, las cortamos en rodajas y por capas las vamos poniendo en una bandeja para el horno. Capa de papas y levadura nutricional y frigol rojo con tomate y cebolla.
Puedes hacer patapizza con las papas que te sobraron. ¿Qué es eso? Base de pizza de patatas y por encima ponerle tomate, orégano, cebolla, albahaca y queso vegano y al horno.
También puedes cortarlas y freírlas y quedan perfectas.
PAPAS ARRUGADAS
Ingredientes
- ½kg Papa Blanca (papa bonita)
- Agua (para cubrirlas por completo)
- ½ Taza Sal marina o rosa
Elaboración paso a paso
- Como se come con la piel lo primero es lavar bien las papas.
- En una olla grande poner todas las papas, mejor si caben todas sin subir unas encimas de otras.
- Poner la justa agua para cubrirlas e incorporar la sal marina o rosada.
- Y cocinar de 10 a 15 min con la tapa puesta a fuego medio.
- Pasado ese tiempo comprobar con un palillo si están cocidas. Saldrá facilmente sino es que aún le falta.
- Una vez cocidas, escurrir todo el agua de la olla que quedó y incorporar de nuevo las papas.
- Puedes agregar un poco más de sal y bajar el fuego al mínimo. Cocinar unos 5 minutos más sin tapa.
- Para que no se queden debes constantemente mover la olla girandola en circulos. De vez en cuando hacer saltar las papas.
- En breves, verás como empiezan a arrugarse y ponerse de un color blanquecino. Entonces estarán lista para comer.
