Como dice la canción que popularizó aún más esta salsa … “La rica salsa canaria se llama Mojo picón”.
La salsa tiene un color un tanto anaranjado rojizo que por eso también se le conoce como mojo rojo.
Es una salsa picante elaborada por pimientas piconas también de la zona.
Aunque tu decides cuan picante la quieres, normalmente se utilizan 3 pimientas piconas para medio litro de salsa mojo picón canario.
Se maceran muchas comidas con este mojo y también se sirve de acompañamiento para otras muchas. Como las famosísimas “papas arrugas” (como se dice por Andalucía)
Viviendo fuera de España en un país donde la protagonista o la reina en la gastronomía es la Papa (más de 3.000 variedades) he probado muchas papas en mi vida.
Pero os podéis creer que hasta ahora, ¡no probé las tradicionales papas arrugadas con su salsa mojo picón!
Pensé, teniendo tantas papas a mi alrededor es un delito no probar hacer yo misma mi propias papas arrugadas. Con su salsa MOJO PICÓN que le acompaña por excelencia.
COMO SE HACE MOJO PICÓN CANARIO
Te diré que existen muchas variedades de Mojo Picón canario Salsa para acompañar tus barbacoas o cualquier otro alimento que quieras como papas, ensaladas, verduras. Pero de esta base se hacen otras muchas versiones del mojo.
La base para el auténtico mojo picón canario rojo lleva pimiento rojo, pimienta picona (pimiento picante típico de Canarias), ajos, vinagre, aceite de girasol, comino, pimentón dulce y sal gruesa.
Personalmente a mi me gusta asar los ajos y el pimiento rojo esto le va a dar una mayor explosión de sabor al triturarlo. Y tostar el comino y el pimentón dulce. Los sabores van a acentuarse más y tu salsa será aún más impresionante.
Cuando tengas preparados todos los ingredientes puedes machacar todos los ingredientes con la ayuda de un mortero hasta que se haga una pasta.
Tradicionalmente se hacía así majando (deshaciendo o moliendo algo con humedad) en un mortero de ahí la palabra mojo, aunque lo que no saben algunos es que la palabra Mojo viene del portugués molho, salsa evidentemente ha cobrado mucha fama en España desde la época de nuestras abuelas y sus madres.
Hoy es más común triturarlo en una batidora de mano, o al menos así es como suelo hacerlo yo es más rápido e igual de efectivo.
TIPS
Si te es difícil encontrar las pimientas piconas puedes reemplazarlos por pimientas cayenas o guindillas.
Puedes mezclar pimientas piconas frescas con otras secas hidratandolas de antemano, ese el mi secreto para que coja el sabor de lo fresco con lo añejo y ahumado de las pimientas.
Para que no sea indigesto el ajo mejor quitarle el germen central.
He visto a muchos que ponen todos los ingredientes juntos y luego solo lo baten. Pero si quieres que se emulsione mejor aquí va un truco.
Incorpora todos los ingredientes menos el aceite al vaso de la batidora y tritura. Luego ve poco a poco añadiendo el aceite y así va a coger la espesura perfecta.
Algunos le ponen aceite de oliva al mojo picón salsa, pero para que emulsione bien y no sea tan fuerte el sabor, mejor ponerle aceite de girasol asi como cuando hacemos alioli.
VARIACIONES O ALTERNATIVAS
Los mojos rojos y los mojos verdes son los más conocidos pero también hay amarillo, blanco, negro etc.
¿Se te abrió el apetito ya?
Los mojos rojos son muy variables puedes echarles almendras o otro fruto seco, o lo puedes hacer con tomate, o al estilo andaluz con pan.
Pero la base para todos es la misma solo cambia algunos ingredientes y tal vez se fríen antes de triturar.
Por ejemplo, en el mojo picón verde se le pone pimiento de padrón y pimiento italiano sofrito, cilantro y perejil.
El mojo picón amarillo la misma base del mojo picon canario pero se le añade pimiento amarillo y mostaza.
El mojo picón blanco básicamente es como preparar una mayonesa pero picante añadiendo una pimienta cayena seca.
El mojo picón negro obtiene ese color de la tinta de calamar este es el menos conocido.
Si no te gusta que sea picón la salsa mojo le añades pimientos de piquillo que son dulces y pimentón dulce y algunas hierbas aromáticas y quedará perfecto también.
Otra alternativa o variación para esta salsa es hacer el típico aliño para las Aceitunas Mojo Picón que te hace chuparte los dedos.
MOJO PICÓN CANARIO SALSA
Utensilios de Cocina
- Batidora
- Cuchillo
Ingredientes
Ingredientes :
- 6 o 7 Dientes de ajo
- 2 o 3 Pimientas piconas naturales o secas (o cayena seca)
- 1 Trozo Pimieno rojo
- 4 Cuch Vinagre blanco
- 1 Cucharadita Comino en grano o polvo
- 1 Cucharadita Pimentón dulce o picante
- 1 Vaso Aceite de girasol (para que emulsione mejor)
- 1 Cucharita Sal
Elaboración paso a paso
- Los ajos y el pimiento personalmente los aso de antemano (puede ser del dia anterior)
- El comino y el pimentón dulce los salteo un poco para que adquiera más sabor aun.
- Teniendo estas cosas listas, en el vaso de la batidora echar todos los ingredientes menos el aceite.
RECORDAR: Las piconas si son frescas quitarles las semilas (sino te arderá la boca) Si son secas, hidratarlas por 5 min en agua caliente.
- Triturar todos los ingredientes.
- Último paso, ir incorporando el aceite poco a poco y moviendo la batidora de arriba a bajo suave para que emulsione como si hicieramos una mayonesa.
- Tras unos minutos ya tendrás listo tu deliciosa salsa Mojo Picón.
