Alioli Vegano en 2 minutos

Está mañana no trabajo, asi que me quedo en casa huyendo del sol abrasador de estos días de verano. Es genial poder levantarme como diría una amiga mia, «lento».

Aprovechando que tengo más tiempo estoy haciendo varias ebaloraciones, probando recetas que tenía en mente y tambien esta maravillosa salsa.

Ultimamente he estado leyendo mucho sobre salsas sus ingredientes y sus propiedades que tanto sabor dan a los alimentos y lo versatíles que son.

Por supuesto como buena Española que soy, en la gastronomía mediterránea no podría haber una salsa más clásica, la reina de las salsas como el Alioli.

Hoy me atreví a hacer el alioli. Y digo me atreví, porque hasta hace no tanto para mi cuando se hablaba de el alioli era la receta que conozco desde pequeña (con leche, aceite, ajo y perejil).

Pero ¿sabías que esa no es la receta tradicional que se hacía antiguamente y que se sigue haciendo en algunas comunidades de España?.

Normalmente el alioli se sirve para untar en el pan o una salsa servida por separado de la comida.

Y en muchos restaurantes suelen servirla de condimento en algunos platos, por ejemplo verduras a la plancha, ensaladas de verano, arroces, fideuá etc.

¿Quien no ha probado la paella fria y al lado su salsa de alioli?

¿Una famosa tapa de papas bravas con alioli?

¿Coger un falafel y mojarlo en esta salsa tan típica?

O ¿una papa asada de las caseras y por encima su buena salsa de alioli?

Alioli Tradicional

El Alioli tradicional es vegano. Como muy bien dice su nombre que proviene del catalán-valenciano -Al- (ajo crudo) i -oli- (y aceite de oliva).

Se preparaba en un mortero machacando solo los ajos, el aceite de oliva y un poco de sal. Se va añadiendo muy poco a poco el aceite y asi se emulsiona.

La textura es diferente al alioli moderno que he hecho siempre y el sabor, ¡vaya que es fuerte e intenso!

Literalmente es más complicada y lenta de hacer el alioli tradicional y más para una inexperta como yo, hoy lo comprobé. Me deje el brazo machacando y moviendo sin parar y de manera coordinada para que no se me cortara. Pero, ¡¡¡lo consegui!!!!

Alioli Moderno

El Alioli moderno se puede hacer vegano es cuestión de cambiar la leche animal por una vegetal.

Es más cremoso que el alioli tradicional, suave de sabor y rapido de hacer. El perejil le da ese frescor y sabor del sur de España. Y sin duda el toque a almendras le da un sabor único y aporta muchos nutrientes.

Pero no te confies tambíen tiene sus trucos y a veces te juega unas malas pasadas y se corta. Lo digo por experiencia.

Entre amigos siempre decimos que si vamos a comer alioli o todos o ninguno ja ja. Para luego no molestar con el aliento a nadie.

Algunos dicen que esta versión seria como una mayonesa pero con ajo (ajonesa) y no alioli.

Por supuesto hay algunas versiones de alioli sin aceite y leche en vez de eso se le puede añadir anacarddos y agua. Y otra versión que estoy perfeccionando se elabora con aquafaba que más adelante la compartiré con todos.

Pero quería compartir el que he hecho muchas veces y el que es parte de mi tierra y me gusta mucho hacer.

Por tanto, sin querer ofender a la receta tradicional de alioli, os traigo el alioli moderno que a cogido tanta fama y que para muchos es el único que existe.

Mi versión Vegana te encantará, es tan sencilla de preparar, ¡el sabor te enganchará!

Y al ser el sabor más suave, la puedes combinar con más platos.