Aliño mojo picón para aceitunas

¿Y que será el mojo picón?

Si eres de España o conoces su cultura sin duda sabrás de lo que hablo, pero si no tal vez te suene a… ¿Queeee? ¿Comooo?

Eso le pasó a mi amiga Americana cuando vino por primera vez a mi tierra en el sur de España, y escuchó ¿mojo que? 

Bueno para quien no sepa, el mojo picón es una salsa típica o más bien diría salsa estrella picante de las Islas Canarias. 

Hay muchos platos tradicionales que se acompañan con esta salsa espesa picante.

Y como no, también está el famoso aliño o encurtido para las aceitunas llamado MOJO PICÓN o Chupadedos.

Si recuerdo como mi amiga alucino con la gran variedad de encurtidos naturales que puedes encontrar en los puestecillos del mercado pero el que más le hizo chupar sus dedos ja ja era el aliño mojo picón. Y si concuerdo con ella ¡está riquísimo!

Es algo tan típico comer aceitunas que no importa en qué parte de España te encuentres (sobre todo en Andalucía) con cualquier bebida que te pidas te ponen de tapa unas aceitunas machacas o aliñadas.

Pero cuando vives fuera de tu país (abroad) en latinoamérica es casi imposible encontrar encurtido mojo picón.

Así que la solución ha sido, hacer mi propio encurtido de mojo picón canario para las aceitunas.

COMO SE PREPARA MOJO PICÓN PARA MACERAR ACEITUNAS VERDES

Aunque se prepara prácticamente igual que el mojo picón para acompañar con comidas pero tiene sus diferencias que pueden arruinar tu mojo.

Una diferencia es que el aliño para las aceitunas lleva agua si le pones este ingrediente al mojo salsa arruinaras tu mojo picón canario.

Se hace una salmuera (sal y agua) 25gr de sal y medio litro de agua. Después voy agregando los ingredientes por capas los ajos, las piconas ,tomillo, orégano, vinagre, pimentón dulce picante, aceite de girasol y agua.

El aliño al ser para macerar lleva más cantidad de especias y tomillo, oregano que en el mojo picón salsa no.

TIPS

Normalmente este aliño es para aceitunas verdes pero igual también se puede poner ciertas aceitunas negras.

Por cada kilo de aceitunas, necesitas 2 cdas soperas de sal (para la salmuera).

Algunos no le echan agua y solo lo maceran en vinagre pero personalmente el toque tan avinagrado que deja en la aceituna es muy fuerte para mi gusto.

Dejalo macerar al menos 7dias, si no tienes espera y lo abres antes no tiempo probablemente yo tenga el sabor perfecto de «la rica salsa canaria… mojo picón».

VARIEDADES O ALTERNATIVAS

Las aceitunas aliñadas es una costumbre de antaño, antes se hacía para solo su conservación con agua, vinagre o sal.

Y aunque en la actualidad también el que se aliñe es una manera de conservación pero también es por el sabor que adquiere la aceituna tan rico, diferente y apetecible que por eso cada vez hay más aliños para macerarlas.

Un aliño para aceitunas verdes que también disfruto mucho es el estilo marroquí, que lleva mucho jugo de limón en rodajas y su jugo+, comino, cilantro, ajos y aceite.

O el estilo andaluz, a parte del vinagre y aceite se le agrega el pimiento rojo, amarillo, verde, zanahoria, ajo y especias.

Pero si no te gusta el sabor a ajo ni del pimiento está también el aliño de hierbas aromáticas, solo le agregas hierbas como el tomillo, oregano, romero, laurel, albahaca y aceite y sal.

¡Y listo! Genial para comer como aperitivo junto con tu tinto de verano o cerveza preferida o cuando quieras.

7 COSAS QUE NO SABIAS SOBRE EL ALIÑO DE LAS ACEITUNAS

·En la antigüedad las aceitunas se aliñaban con vinagre y miel.

·Las aceitunas se pueden aliñar de diferentes maneras: enteras, partidas, rajadas o machadas. El sabor y su intensidad cambiará dependiendo de una manera se haga.

·Las aceitunas Manzanilla es la más popular en todo el mundo para aliños, su piel es fina y muy carnosa ideal para adsorber bien el aliño.

·No todas las aceitunas son aptas para aliñar, algunas se ponen demasiado blandas y no aguanten el aliño y terminan desmennuzandose.

·La aceituna Alberquina su sabor es un tanto dulce y almendrado por eso es ideal para un aliño de naranja, pimentón dulce y tomillo. Dará un toque único a tu aliño.

·El diferente color de las aceitunas aunque hay diferentes variedades, no es por eso que tienen diferentes colores. Depende de cuanto las dejes madurar (las aceitunas negras han madurado completamente y las verdes están empezando el proceso de madurar) Por eso hay que saber que aliño va mejor con cada tipo de maduración.