Si vienes a Latinoamérica, más concretamente a Perú, encontrarás esta famosa salsa Limonkay.
Es muy común encontrarla en cualquier restaurantes Chino o Chifa (como es más conocido por aquí), también se puede comer muchas comidas fusionadas de la comida China y la Peruana.
Dato curioso :
¿Sabías que la palabra CHIFA viene de los
términos Cantoneses, -chi- comer -fa- arroz?
Los inmigrantes Chinos, huyendo de la pobreza son los responsables de agregar a la gastronomía Peruana estos sabores tan típicos como la salsa agridulce, salsa soja, kion (jengibre), cebolleta china, arroz chaufa, col china y otros sabores que ya son parte de la gastronomía Peruana.
Ya que sabeís algo de la historia del Limonkay con Inca Kola o Limonkay chifa, ahora os cuento que como actualmente estoy vivieno en el Perú quería hacer un homenaje a toda esa fusión China-Peruana pero veganizandola.
¿QUE ES LIMONKAY?
Es una salsa agridulce, espesa por la maicena y mayormente un color amarillento trasparente que se le pone por encima al pollo. Esta salsa se le conoce más por el resto del mundo como salsa de limón o al estilo chino.
Es muy típica del Perú, por qué aparte del limón, su componente principal es la famosísima INKA KOLA una gaseosa que tiene un sabor dulce como a chicle y un color amarillo dorado. Esto le dará el toque dulce a tu pollo al limón estilo chino.
Pero tal vez te preguntes, ¿Será la Inca Kola vegana?
El Limonkay con Inca Kola se sirve con arroz blanco o con arroz chaufa (con salsa de soja, cebolleta china). También lo puedes acompañar de unas verduras rapidamente salteadas a fuego alto en un wok y cubierto por la protagonista del plato, salsa limonkay.
ALTERNATIVAS
- Evidentemente mi “Pollo” va a ser de tofu, de una textura muy interesante y peculiar que nos dará un interior que visualmente te parecera «pollo»(creada por congelar y descongelar el tofu varias veces). Parecerá que estás mordiendo pollo frito.
- Si no has encontrado el gusto al tofu o definitivamente no te gusta puedes crear esa «carne de pollo» con heura (una proteína vegetal que proviene de las habas de la soja) o soja texturizada o seitán.
- La Inca Kola es el toque más sutil de esta salsa pero si te es difícil encontrarla puedes sustituirla por un poco de azúcar rubia (mejor que blanca) o panela y más limón.
- Con el empanado del tofu yo lo hago con un huevo de garbanzo porque ayuda mejor a la integración de todo. Aunque una alternativa muy buena es almidón. Aquí os dejo varias maneras de sustituir el huevo.
- Normalmente se acompaña con arroz si no es tu grano preferido puedes acompañarlo con quinua, papas o solo con verduras.
¿CON QUE VERDURAS PUEDES ACOMPAÑAR TU LIMONKAY?
· Cebolla roja, pimiento rojo, cebolla china, pak choi (col china). También otras verduras que acompañan muy bien son el brócoli, champiñones y las habichuelas (bahinitas en sudamerica). Pero claro estás son opcionales para hacer aún más nutritivo tu almuerzo o cena.
Después solo se salpimenta y añades una cucharada de aceite de sésamo y otra de salsa de soja y cocinar a fuego alto.
TIP: Es recomendable poner el pimiento, cebolla y pak choi un minuto antes y después el resto de verduras y darle caña al fuego para que se saltee bien al estilo chino.
CONSEJOS
·Te recomiendo empezar haciendo el apanado del tofu porque al menos serán de 8 a 10min que lo dejarás reposar. Haciendolo así podrás avanzar con otras cosas y el tiempo pasará más rapido y lo habrás aprovechado.
·Si quieres acompañar el plato con arroz, entonces este sería el segundo paso, ir cociendo el arroz y mientras puedes ir cortando las verduras y tenerlas listas para saltearlas.
·A la hora de hacer la salsa del limon kay y añadir la maicena, tener cuidado probar si se le añade mucha cantidad puede arruinar el sabor y que solo sepa a maicena. Solo queremos lo justo para que espese un poco.
·Con el apanado para el tofu utilizo un huevo de garbanzo y justo le añado 3 cucharadas de agua. Y al añadir las dos cucharadas rasas de maicena añado otra cuharada de agua. NO ECHAR EL AGUA A OJO, porque se quedará muy aguado y el tofu no cogerá la mezcla y no freirá bien.
Pollo Vegano al Limón (Limonkay)
Utensilios de Cocina
- Sartén pequeña
- Cuchillo
- Tabla de madera
- Olla pequeña
- Boll pequeño
- Cuchara
Ingredientes
PARA EL "NO POLLO":
- 1 bloque Tofu
- 3 cda Aceite girasol o vegetal o al gusto
- 2 cda rasas Maicena o harina de Tapioca
- 1 Huevo de garbanzo
- 1 cda Agua
- ½ cda Salsa Soja
- ½ cda Pimienta
- ½ cda Sal
PARA LA SALSA AL LIMÓN CHIFA:
- ½ taza Caldo de Verduras
- ½ vaso Inca kola
- 1 trocito Ralladuras de jengibre
- 1 cda Vinagre de manzana
- 2 cdas rasas Maicena (25gr)
- 1 cda rasa Azúcar
- 2 o 3 Jugo de limones (Perú)
TIP: Sino teneís inca kola agregar otra cucharada de azúcar.
PARA LAS VERDURAS:
- 4 Champiñones
- 3 Cebolleta China
- 1 Cebolla
- 1 pieza Pak Choi o Col asiática
- 1 trozo Brócoli (al gusto)
- ½ Pimiento rojo
- 1 cda Aceite de sésamo
- 1 cda Salsa de soja
- 1 cda Sal marina
- ½ cda Pimienta
PARA EL ARROZ:
- 2 tazas Arroz largo
- 3 tazas Agua
- ½ cda Sal
Elaboración paso a paso
- Poner el arroz a cocer con una pizca de sal (dos tazas de arroz por tres tazas de agua) . Será de de 8 a 10 min para que esté listo tu arroz.
PARA EL APANADO DEL TOFU:
- Cortar el tofu ya congelado y descogelado por dos veces en tiras o trozos más grandes (al gusto). Y con un paño aplastar para asegurarnos que escurra todo el líquido.
- En un bowl añadir el huevo de garbanzos, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada de agua, ½ cucharada de soja y salpimentar. Integrar todo bien.
- Agregar el tofu y dejar en esa mezcla durante 8 min. Así se freirá todo mejor.
VERDURAS:
- Mientras está el tofu en la mezcla, cortando todas las verduras en cuadrados menos las cebolletas chinas que las cortamos en juliana y el brócoli en arbolitos.
- En un wok ponemos 1 cuch de aceite se sésamo a fuego corto y incorporamos el pimiento, cebolla, pak choi y durante un minuto vamos salteandolos.
- Luego añadir el brócoli, champiñones y la cebolleta china y subimos el fuego. Saltear durante unos dos minutos más.
TIPS: Las verduras deben quedar crujientes no demasiado echas.
- Echar la cucharada de soja, la pimienta y sal al gusto y reservar.
- A continuación, freír el tofu en una sartén grande (así lo prefiero para freír todo de una vez). Y reservar, mientras lo pones en papel absorbente.
TIPS: Agregar el tofu cuando el aceite este caliente. No hace falta poner demasiado aceite no queremos que solo se empape de aceite.
PARA LA SALSA LIMONKAY:
- En un bowl agregar el zumo de 2 limones, ½ taza de caldo de verduras, ½ taza de inca kola, 1 cuch de vinagre de manzana, ½ cuch de azucar rubia, la ralladura de un trocito de jengibre.
- Y aparte en un vaso con un poco de agua disolver las 2 cuch de maicena y reservar.
- Toda esta mezcla menos la maicena la echamos en una ollita o sartén y cocinamos unos minutos. Después poco a poco agregar la maicena, (a veces se espesa lo suficiente sin terminar de echar toda la mezcla)
- Y ¡listo! ya solo queda emplatar, ponemos el arroz, las verduras a un lado agregamos los trozos de tofu y por último bañamos por encima los crocantes trozos de tofu con la salsa limonkay chifa. ¡Provecho! Servir con Inca K ola fria.
