¡Esta es una de nuestras favoritas cuando queremos hamburguesas! ¡Estas hamburguesas veganas de «pollo», hechas con garbanzos, están llenas de sabor y el crujiente exterior es delicioso especialmente acompañado de lechuga, tomate y cebolla roja! Tienes que probarlas, ¡seguro que se convertirán en una de tus favoritas también!
Son muy fáciles de hacer, ¡haz un montón para guardarlos en el congelador y tenerlos a mano para comidas rápidas en cualquier momento!
Cómo lograr sabor pollo vegano
Esta es una lista de especias que se suelen utilizar en las recetas para sazonar el pollo. El uso de éstas o de una mezcla de ellas te ayudará a obtener sabores similares.
Estragón, Sage, Mejorana, Pimentón, Pimienta de cayena, Tomillo, Albahaca, Perejil
¿Sabe a pollo?
No, esto no sabe exactamente como una pechuga de pollo. No buscamos imitarlo totalmente, en vez de saber a pollo podemos asegurar que es crujiente, llena de sabor y bien sazonada que le dará una experiencia muy similar. Tendrás una sensación en boca muuy parecida y si lo acompañas de patatas fritas y todos los toppings que te gusten, no echarás de menos la pechuga de ese pobre pollo.
En lugar de intentar recrear un sándwich hecho con el cuerpo de un pollo, este es un alimento completo, comida integral que te llenará y seguro que disfrutarás.
¿Por qué se fríe y también se hornea?
Freír la hamburguesa en un poco de aceite antes de cocinarla en el horno te asegurará un exterior aun más crujiente y por supuesto, añadirá sabor.
Claro, si lo fries, tal vez lo consideras como nosotros una comida especial que no es para comer todos los días. Pero, potenciará las especias de tu hamburguesa, solo asegúrese de escurrir la mayor cantidad de aceite posible utilizando toallas de papel.
Y el hornearlas es para asegurarte que también cocinen bien por dentro, y por supuesto, será más saludable. Aunque si no deseas freír al principio puedes cocinar todo al horno sin problema.
¿Se pueden congelar las hamburguesas de garbanzo?
Sí, una vez cocidas y enfriadas, puedes meterlas en el congelador.
Congelear las hamburguesas separadas en una bandeja hasta que estén casi congeladas y luego envuélvalas individualmente en papel de plástico o de horno (cebolla) y guardarlos en bolsas o recipientes herméticos y si las puedes apilar o juntar. Puedes guárdelas hasta 3 meses en el congelador.
¿Como recalentarlas?
Puedes recalentar las hamburguesas en el horno durante unos 8 minutos a 200 grados, o calentarlas con o sin aceite en una sartén durante unos minutos por cada lado. Puedes descongelarlas primero o calentarlas desde el congelado y cocinarlas unos minutos más.
¿Se puede hacer sin gluten?
¡Claro que si! Puedes probar con otro coagulante como las semillas de lino o el puré de boniato, pero prepárate para que sean mucho más frágiles y quizá se deshagan mientras las comes. El gluten de trigo realmente le da a la hamburguesa su fijación.
Utiliza pan rallado sin gluten, galletas o harina de almendras.
Substituciones
No he probado otras alubias con esta receta en particular, pero creo que cualquier alubia blanca de tamaño medio, como las navy o las blancas, funcionaría de la misma manera.
Haz tu propio pan rallado
Una de las mejores cosas que se pueden hacer para tener una cocina de aprovechamiento y evitar tirar el pan duro y aprovecharloel desperdicio, es utilizar el pan que tiene unos días y que está empezando a secarse y hacer su propio pan rallado. Yo uso un rallador de caja o mi batidora para moler el pan viejo y guardarlo para las recetas.
¿Puedo echar todo en un procesador de alimentos?
Por supuesto que se puede utilizar un procesador de alimentos, pero creo que el uso de un tenedor y un poco de esfuerzo es la mejor manera de controlar la textura. Además, es más divertido meter las manos y amasar.
Toppings
Recomendamos que acompañas la hamburguesas con lechuga, tomate y que usas salsa alioli, barbacoa, una salsa picante como Tabasco, guacamole o mayonesa vegana. Cebolla roja también es un buena adición.
Hamburguesa de «Pollo» Vegano
Utensilios de Cocina
- bowl
- Sarten para freir
- Tenedor o aplastador
- Horno
Ingredientes
Para la Hamburguesa
- 650 gramos Garbanzos Cocidos (24 onzas)
- 1 taza Pan Molido una miga más gruesa como el Panko
- ½ taza Gluten de Trigo Vital Wheat Gluten
- ⅓ taza Pan Molido una miga más fina
- 1 cucharada Aceite de Oliva
- ⅓ taza Caldo de Verdura
- 2 cucharadas Salsa de Soja mas suave o Tamari
- 3 cucharadas Harina de Garbanzo (opcional, solo si deseas rebosar y freir)
- 1 taza Harina de Trigo (opcional, solo si deseas rebosar y freir)
- 1 cucharada Sazón para Pollo (Condimento para Aves de Corral) Yo use Old Bay Seasoning, cualquier otra mezcla de especias para pollo funcionará (Vea el subtitulo "Como lograr que sabe a pollo")
- ½ cucharadita Sal
- Pizca de Pimienta Negra
- ½ cucharada Tomillo
- ½ cucharada Polvo de Ajo
- ½ cucharada Polvo de Cebolla
- ½ cucharada Levadura Nutricional
- 3 cucharadas Acete Vegetal para freir (opcional, solo si deseas rebosar y freir)
Para el Sandwich
- Bollos de Pan
- Lechuga
- Tomates
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 205 grados Celsius (400 grados Fahrenheit)
- Añadir garbanzos escurridos a un bol grande y aplastarlos usando un tenedor o aplastador de papa. Asegúrate que están totalmente aplastados, no queremos ningún garbanzo entero. La piel añadará mucho textura la nuestra hamburguesa.
- Una vez que está bien aplastada puedes añadir el resto de los ingredientes, el aceite, salsa soja, caldo de verduras, especias, el gluten de trigo, y ⅓ del pan rallado (la otra taza usaremos para rebosar).
- Mezclar con un tenedor hasta que esta bien integrada y despues usar tus manos para masar unos 2 o 3 minutos. La masa debe quedar más firme y unirse fácilmente. (Para cocinar sin freir sigue las instrucciones "Para Hornear")
- Mezlar los 3 cucharadas de Harnia de Garbanzo con ½ taza (o 12 cucharadas) de agua. Mezclar hasta que esta disuelto y tiene una consistencia para rebosar.
- Vierta el resto del pan rallado (1 taza) en un plato y sazone con un poco de levadura nutricional y ajo y cebolla en polvo.
- Mojar la hamburguesa en el huevo de garbanzo
- Enharinar la hamburguesa en la harina
- Una vez enharinado, volver a mojar la hamburguesa en el huevo de garbanzo
- Finalmente, rebosar la hamburguesa en el pan rallado cubriendo todos los lados
Para Freír (y terminar al horno)
- Freír los hamburguesas en aceite caliente hasta que se dora los dos lados (2 minutos mas o menos).
- Una vez que estan doradas quitarlos del aceite y transferirlos a una bandeja para terminar su cocción en el horno a 205° por 20 minutos dando la vuelta a cada uno despues de 10 mins.
- Mientras tanto puedes tostar tu pan y preparar los toppings.
- Cuando las hamburguesas estén hechas, añade la lechuga, el tomate y la salsa que elijas al bollo de pan, luego añade la hamburguesa y sirve.
Para Hornear
- Rebozar cada hamburguesa con la taza restante de pan rallado hasta cubrirla completamente
- En una bandeja poner los hamburguesas y hornear a 205 ° celsius por 30 minutos. Después de 15 minutos dar la vuelta a otro lado y cocinar hasta que están crujientes, firmes y doradas.
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