TORTILLA DE PATATAS VEGANA (sin gluten)
En cuatro ingredientes el bocado perfecto, papas, cebolla, harina de garbanzo y agua
Utensilios de Cocina
- Sarten
- espatula
- Plato plano grande
- Bol
- Varilla mezcladora
Ingredientes
- 1 kilo Papa Blanca (para freir)
- 8 Cuch Harina de garbanzo
- 1 Taza Agua
- 2 Cuch Aceite de oliva o girasol
- 1 Pizca Curcuma
- 1 Cucharita Sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos la papas y la cortamos en cuadraditos y la ponemos en un bol para darle un enjuagon y quitarle tal vez tierrita que quede en la papas y escurrimos
- En una sarten antiadherente ancha (26cm) echamos la cuchadara de aceite y esperamos a que se caliente.
- Cuando veamos que el aceite este templado volcamos las papas y le agregamos la sal (al gusto) y lo movemos bien. Poner el fuego a media temperatura para que no llegue a quemarse las papas.
- Cocinarlas lentamente hasta que esten medio fritas/ medio cocidas.
- Mientras se van haciendo las papas, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Despues de que las papas se cocina unos minutos, agregamos la cebolla a la sarten y envolver todo bien.
- ¡CUIDADO! No queremos echar la cebolla demasiado pronto que se queme y la papa se quede dura, ni demasiado tarde para que la papa se haga y la cebolla se queda cruda.
- Sigue cocinando las papas hasta que esten blandas. Si en algun momento ves que las papas empiezan a pegarse agregar 1/5 vaso de agua. Utilizamos agua para no escedernos con el aceite y hacerlo mas saludable.
- Mientras tanto en un bol o cuenco hondo hacemos la mezcla que sustituira al huevo. Echamos la harina de garbanzo, y despues agregar 1 1/2 vaso de agua, anadir la pizca de curcuma y sal.
- Mover todo bien con una barrilla para que se vayan cualquier grumo de la harina y reservar hasta que las papas estan hechas.
- Una vez que las papas estan frita o medio cocidas las sacamos de la sarten ayudandonos con alguna espatula de madera o algo que no ralle la sarten y las incorporamos al bol que tiene la mezcla que sustituye en huevo. Con la espatula envolvemos todo bien.
- Acto seguido volcaremos la mezcla con las papas a la sarten de nuevo. Asegurate que la sarten queda limpio de cualquier resto de papas o cebolla.
- Ahora toca darle forma a la tortilla. Usando la espatula ve redondeando todos los bordes. Bajamos el fuego un poco para que cocine lento lo de adentro y no queme lo de afuera.
- Cocina por 5 minutos hasta que se queda dorado. Con la espatula dale de nuevo forma redondita a la tortilla. Cocina tambien este lado por 5 minutos hasta que este dorado.
- Para darle vuelta a la tortilla colocas un plato llano y grande boca abajo encima de la sarten. Con una mano coges el plato y con la otra el sarten. Con un giro de muñeca rapido le das la vuelta a la sarten dejando arriba la parte cocinada y abajo la que meteras de nuevo en la sarten.
Notas
CONSEJOS PARA UNA TORTILLA DE 10
1. A pesar de la creencia que "contra mas aceite mejor", se puede hacer una tortilla mas saludable con poco aceite. Usa solo una cucharada de aceite, y puedes freir con agua. Así no te empacharás tanto.
2. Escoger bien la papa. Buscar unas que son duras y no muy harinosas. Yo recomiendo la blanca o la rosada.
3. Algunos cortan la papa en laminas y otros la rallan. Pero he comprobado que la mejor forma de hacerlo es cortarlos a cuadrados. Te dará la mejor textura. Las laminas se queda demasiado fina y la harina de garbanzo no se mezclará tan bien. Y si la rallas será mas parecido a un omelete que una tortilla.
4. Esto es fundamental para conseguir el sabor típico de una tortilla. Para conseguir la textura adecuada, una vez hecha la dejamos enfriar mas o menos 10 minutos, ya sea encima de la mesa o al frigorífico. Un poco de paciencia valdrá la pena!! Si intentas cortarlo inmediatemente tal vez el corte no salga tan perfecto.
5. Hoy se puede encontrar muchas sartenes que son precisamente para girar la tortilla funcionan, si; pero prefiero la manera tradicional - usar un plato. Algunos prefieran usar estas sartenes para que no salga el huevo, pero como esta receta es vegana y no contiene huevo, no hay de que preocuparse.
6. Necesitas un sartén anti adherente (que no se pega). Si no, es muy probable que se pega la mezcla.
Aunque cada vez lo mejorarás con práctica, si sigues los pasos y estos consejos no puedes fallar, tus amigos y familiares se quedarán con la boca abierta.
