Visitar Madrid y no comerse un Bocata de Calamares es como visitar Nueva York sin comer pizza.
Ya es de conocimiento público la gran variedad de tapas que puedes encontrar por toda España, pero ésta en concreto es típico de Madrid.
Pero, yo siendo andaluza y de la costa, siempre me pregunté si la playa más cercana a la capital está a 380 km ¿por qué su tapa más famosa contiene mariscos?
Una de las razones que podría explicar la llegada de los “calamares rebozados” a la ciudad de Madrid es por la gran emigración andaluza y gallega sobre los años 60 y 70. Personas de otros puntos de la costa introdujerón sus costumbres culinarias y buen manejo de los productos del mar a la capital.
Cuando he visitado la capital y los alrededores de la Plaza Mayor se nota el olor de cómo se cocina los calamares en los barecillos típicos como han estado haciendo por décadas.
Si, el Bocata de Calamares sigue siendo un atrayente bocado de bajo precio para cualquier turista.
Por eso he pensando en como podría crear una versión vegana de esta tapa típica. Aquí traigo una receta simple y exquisita que lleva todo el sabor del mar. ¡Creaciones así van a revolucionar las tapas del futuro!
Bocata de “Calamares”
Utensilios de Cocina
- olla pequeña y honda
- espatula
Ingredientes
PARA LA TEMPURA
- 100 gr harina de garbanzos o trigo (tamizada)
- 1 cucharita sal negra
- 1 vaso agua con gaseosa muy fria
- 1 cucharadita levadura
PARA MACERAR LOS FALSOS CALAMARES
- 5 Cuch salsa soja
- 1 Bote Corazones de Palmito o 1 nabo
- 2 Hojas Alga Nori o wakame
- 1/2 Cucharita Sal negra
Elaboración paso a paso
- Macerar el palmito por una hora con alga nori, salsa soja (algas) y sal negra.
- En una olla pequeña llenar el fondo de aceite girasol y poner fuego alto.
- Cuando esté bien caliente sumergir el palmito en la mezcla de tempura, escurrir un poco y con cuidado incorporarlo a la olla.
- Dejar que se fria los falsos calamares y jibia por 1 min
- Ir sacando en un plato con servilletas de papel escurrir el exceso de aceite
- Y listo para abrir un mollete, chabata o cualquier otra barra y incorporar los calamares.
