“Más alimenta el pan casero, que el que vende el panadero.”

Si, pan casero es un alimento básico universal, uno de los alimentos hecho por el hombre mas antiguos. El pan es sencillo pero, lleva mucho significado cultural y un sin fin de maneras de prepararlo. ¿Pero en realidad se considera vegano?

¿Es la levadura vegano?

Necesita alimento para ser activo. Come el azúcar pero no tiene estómago. Libera dióxido carbono, pero no tiene pulmones.

¿Lo adivinaste? Si, es la levadura. 

Levadura es un hongo unicelular que se alimenta en los azúcares. Pero ya que tiene características de un ser vivo algunos se han preguntado si es ética para los veganos consumir la levadura y las cosas que se hace con ella, como el pan. 

Es cierto que la levadura es un organismo viva, tal como las plantas y las bacterias lo son. Pero igual que las plantas, no tiene sistema nervioso. 

Dicho esto, si queremos evitar hacer daño a seres vivos que pueden sufrir, la levadura no entra en la ecuación. Sin una sistema nervioso y órganos, carecen de la capacidad de sentir dolor. 

La levadura es vegana. El crecimiento natural de este organismo en las plantas y en la tierra no tiene nada que ver con el sufrimiento de seres sentientes. 

¿Qué ingredientes en el pan no son veganos? 

La mayoria de pan se hace con harina de trigo, agua, sal y levadura. Entonces el pan más básico y sencillo, por lo general, si es vegano.  Pero lo mejor es que si el pan tiene algunos ingredientes que proviene de animales, practicamente en cada caso, pueden ser sustituidos fácilmente por ingredientes veganos.

Pero aparte de lo obvio, leche, mantequilla, huevo y miel, ¿qué otros ingredientes se echan al pan que no son veganos?

Bueno, hay que estar atento a los ingredientes que se utilizan como aditivos y rellenos para panes procesados. Por ejemplo:

Gelatina– La gelatina sirve como potenciadora de la masa. Se usa como agente espesante y gelificante que puede hacer la masa más elástica por que la gelatina se convierte en un gel que atrapa el agua. 

Proviene del piel hueso animal, pezuñas y tejido conectivo de cerdos y otras animales y por eso no es vegano. 

Suero y Caseina– El suero es el liquido de color amarillo verde, que se queda atras en el proceso de la coagulación de la leche de vaca. Por ejemplo, en la  producción de queso, yogur o mantequilla , la parte sólida (la cuajada o caseína) se usa para el producto y el parte líquido (el suero) se queda. 

Por años lo que consideraban un desecho, ahora es una materia prima. Este subproducto ahora es muy común en panes, galletas y otros productos de repostería. 

Se puede actuar como modificador de textura, emulsificante y conservante, entre otras cosas.  Y el casein o caseinato de sodio, se usa para aumentar el volumen de la masa. 

Se alaba el suero como fuente de proteína. Y si lo es. Es uno de los dos proteínas principales en la leche materna de la vaca. Pero como consecuencia puede ser difícil de digerir, y un problema para los que son alérgicos a leche.  

Sin embargo el suero no es algo que necesitamos. Si estás comiendo una dieta balanceada basada en plantas recibirás más de la cantidad suficiente de proteína y no será algo por lo que tienes que preocuparte.  

Mono diglicéridos-  Es un tipo de glyceride o ácido graso. Una gran parte de mono diglycerides no son veganos pero otra parte si lo son por que se extractan de soya o aceite de palma. 

Se utilizan como emulsificadores, para que el aceite y agua no se separan, para mejorar la textura y la consistencia de los alimentos, extender la vida útil del producto, y/o para dar esponjosidad.

Pero se debe notar que comer comidas alto en este ácido graso tal vez no sea tan saludable especialmente porque también contiene grasa trans.

Aun así, se encuentra glycerides en muchos alimentos. Pero generalmente solo una pequena porcentaje. 

Ahora, muchas veces la tabla de ingredientes etiqueta no dirá si los mono diglicéridos proviene de un producto animal o no.  

Así que para estar seguro tendrás que contactar la compañía y preguntarles cual es el fuente de sus mono diglicéridos. 

O más sencillo, busca un pan que no lo contiene, es mucho más fácil. En mi caso prefiero incluso hacer mi propio pan en casa que pasar por todo este rollo.

Lecitina- Se utiliza la lecitina como un conservante para dar más vida al producto y también para emulsificar. En el pan sirve para asegurar que la masa se mantenga mejor unida, o puede hacerla más suave evitando que se endurece pronto. 

Casi siempre se deriva la Lecitina de soja pero también se encuentra en la yema del huevo. 

Solo recuerda eso… 

Ahora, cuando vas a un restaurante, por ejemplo, no hace falta hacer mil preguntas al camarero de que si el pan en la canasta de la mesa lleva lecitina, mono diglicéridos, o suero. 

Es más probable que no lo sepa. Además, hacer eso va dar la falsa impresión que el ser vegano es muy difícil y piky miky. 

Así que solo hace falta recordar estos tips y principios:

• Los panes muy procesados, super blandos, enriquecidos o incluso los que tiene una brilla encima, por lo general llevan productos que les hacen durar y quedarse blandos por más tiempo. Y para conseguir estos resultados suelen contener huevo o mantequilla. Por menos procesadas que sea más probable que sea vegano. 

• Los panes que son más oscuros suelen ser más íntegros, pero ojo, que puede ser que están colorados con melaza o otros ingredientes. Si es salado, plano, su textura es más durito y tiene corteza crujiente, son buenas señales que puede ser vegano.

• Comprar pan de la sección frigorífico o congelado. Los panes en estas secciones probablemente lo están porque así se van a mantenerse más frescos indicando que no lleva conservantes, esto es un pan más saludable, y hay probabilidad alto que sea vegano. 

• Buscar panes que dicen ‘grano entero’ lo que quiere decir el grano sigue en tacto y no ha sido procesado. Esto en sí no significa que definitivamente sea vegano pero será más nutritivo y posiblemente no lleva productos animales. 

• La mejor manera aun de saber si es vegano o no es simplemente leer la etiqueta. Cuando vas a comprar pan preba uno o dos productos, identifica cuál te gusta y así no hará falta leer varias etiquetas cada vez que vas al supermercado. 

• Siempre puede haber excepciones, así que pregunta si hace falta. Si compras pan artesanal mejor, porque será fácil que preguntas al panadero lo que lleva. 

Panes veganos populares  

Algunos tipos de panes que nos gustan ya son naturalmente veganos. Aunque, de nuevo, siempre puede haber excepciones las recetas por estos panes no típicamente contiene productos animales. 

Pan de masa madre– Un pan muchas veces de forma redondo que se hace con fermentación biológica o natural de lactobacilos y levadura en la harina en vez de levadura de panadería. Su sabor es un poco agrio semejante a lo que siente cuando comes otras alimentos probióticos como el yogur(es decir yogur vegano por supuesto)

Baguette– el Baguette significa literalmente “un palo” es un Pan Frances largo y delgado con corteza crujiente de color marrón dorado. Tiene un interior suave hecho con 4 ingredientes de harina, agua, levadura y sal. Usando vapor durante el horneado es típica de los baguettes.

Ciabatta- Un pan del norte de Italia blanco, plano y alargado. Se hace con harina de trigo, agua, sal, levadura, y aceite de oliva. La masa es muy mojada y se recomienda amasarlo con una batidora, aunque hoy también hay recetas que no exige amasarlo.  

Pita (o pan arabe)- Pan común del países del Oriente Medio como Turquía. Se encuentra también en el Mediterráneo y otras áreas vecinas. Este pan blando que se hinca y forma un bolsillo es ideal para llenar con humus o falafel. Es muy fácil de hacer sin horno en el sartén. 

Ezequiel (o pan germinado)-  Usualmente llamada el pan mas saludable es un pan hecho sin harina y con granos germinados de cebada, mijo, y lentejas. Es uno de los poco panes que contiene todo los aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo. Tiene una textura densa y está llena de vitaminas y minerales.   

Focaccia-  Pan italiano plano,  similar a la masa para hacer pizza. Se prepara con harina agua, aceite de oliva, levadura y hierbas como romero y salvia.  Aunque más a menudo se prepara salado también puede ser dulce.

El pan ¿bueno o malo?

Es popular la creencia que el pan engorda, y que no es saludable. 

Sin embargo, pan puede ser fuente de carbohidratos y granos enteros que necesitamos para una dieta saludable. En vez de evitarlo totalmente, puede ser una mejor decisión identificar cuales te aporta más y mirar cuánto comes.

El procesar alimentos generalmente significa quitar sus nutrientes y fibra. Sin la fibra no nos sentimos llenos. 

En el afán de hacer el pan durar por más tiempo en buen estado las industrias alimentarias convierten los granos en harinas refinados.

Este proceso se quita el germen y salvado, vitaminas B, hierro, y la fibra (osea todo lo bueno) por eso no sentirás llena después de comerlo.

Granos enteros contienen carbohidratos complejos que son esenciales para el salud y peso saludable.

Si nuestra pan está hecho de grano enteros puede ser parte de nuestra ingesta diaria requerida  de fibra, potasio, magnesio y selenio. 

El comer demasiado pan blanco, por ejemplo el pan de molde, y procesada (hecho con harina refinada) puede contribuir al diabetes y obesidad. 

Trata de consumir panes con pocos conservantes y que son íntegros sin mucha sacarosa, glucosa y fructosa. Estas azúcares añadidos no nos hace bien. 

Entonces si eliges pan integral evites los procesados y azúcares añadidos  pan puede ser bueno aunque nunca debe reemplazar los verduras, frutas, legumbres y granos. 

Tips para hacer tu propio pan vegano 

La mejor manera de asegurar que tu pan es vegano es haciéndolo tu mismo. Hay algo realmente gratificante de hacer tu propio pan en casa. Toda la cocina o casa huele a pan fresco, y ¿quién puede resistir esto?! 

Usa estas tips cuando estas haciendo tu pan vegano:

• No tienes horno? Hazte pita, o tortilla que cuando salen calientitos del sartén serás feliz de usarlo como acompañante a cualquier curry, guiso, o sandwich. 

• Usar leches(o bebidas) vegetales si la receta pide algo más que el agua. Leche de soja, almendra, y arroz tiene un sabor neutral y por eso son buenas opciones, mientras que la leche de coco y anacardo tiene un sabor un poco mas prominente.  

• Agar Agar es una gelatina vegano hecho de algas rojas que no tiene grasa ni calorías y está llena de fibra, se puede usar como sustituto para la gelatina de animal. Se usan en algunas recetas sin gluten para reemplazar el gluten. 

• Sustituir mantequilla por margarina vegetal. O mejor aún, si quieres evitar alto aceite hidrogenado usar aceite de coco o de olivo aceite vegetal 

• Usa semillas de chía o linaza(lino) molida con agua, como aglutinantes. Muchas veces lo llama «huevo» de chia o lino. Platanos y pure de manzana cumplen una funcion similar.

• Para endulzar usar sirope maple o agave en vez de miel 

• Manteca vegetal, como la marca Crisco, es vegano para reemplazar manteca de cerdo

Lista internacional de panes

Cada país tiene su pan típico. Esta lista recopila algunos panes típicos de diferentes países y muestra si son veganos o no. Si no, ofrece sugerencias sobre cómo hacerlo vegano tu mismo. ¡Todo se puede hacer vegano, ya veras!

*Descargo de responsabilidad* No he comprobado todas las sugerencias así que no hay garantía de resultados perfectos. Pero quería compartir algunas posibles sustituciones para darte algunas ideas. Pruébalo y probablemente podrás seguir disfrutando de tu pan preferida! 

Pero si no lo haces en casa, siempre pregunta acerca de los ingredientes antes de comprar.

PAÍS	PAN TÍPICA	VEGANO	NO VEGANO	TIPS Y POSIBLES  SUSTITUCIONES
Chile	Marraqueta	👍
	Sopaipilla	👍
Argentina	Pebete		👎	Reemplaza la leche en polvo por leche de soja y la manteca por margarina o manteca vegetal
	Pan de Leche		👎	Sustituir la leche tibia por bebida de soja. Se puede hacer crema pastelera con maizena, jugo de limon, azucar, bebida de soja y vainilla
México	Tortilla	👍
	Bolillo	👍		Si usas manteca asegurate que sea vegetal
España	Barra	👍
	Mollete	👍
Colombia	Arepa	👍
	Pan de Yuca		👎	Poner tu queso vegano favorito o levadura nutricionaal, usar margarina o aceite vegetal en vez de la mantequilla y incluye «huevo» de linasa molida
Ecuador	Pan Dulce		👎	Usar leches de soja, almendra, o arroz, hacer «huevo» de linasa(lino) Usar agua y almidon de maiz, aceite vegetal para pincelar al final
Perú	Chuta		👎	Asegurate que la manteca es vegetal y usar un «huevo» con linaza molida y agua
	Cachanga	👍
	Chapla	👍
Italia	Focaccia	👍
	Ciabatta	👍
Estados Unidos	Pan de Maíz		👎	Usar leche de soya o almendra, haz un «huevo» de linaza o usar pure de manzana (1/4 taza para cada huevo), usar mantequilla vegano o margarina
	Pan fermentada	👍
	Bagels	👍
Panamá	Hojaldres(Hojaldas)		👎	Sustituir el huevo por un «huevo» de linaza
Venezuela	Casabe	👍
	Arepa	👍
Puerto Rico	Pan Sobao	👍		Pincelar con aceite o mantequilla vegano antes de hornear para el brillo
Brasil	Pão de queijo		👎	Sustituir el queso por parmesano vegano o levadura nurticional
Turquía	Pita	👍
La República Dominicana	Pan de Agua	👍		Pincelar con aceite o mantequilla vegano
India	Naan	👍
Paraguay	Chipá		👎	Usar queso vegano y leche vegetal